Верашчаки (Мачанка)

Рецепт: Есть несколько разновидностей приготовления “Верашчаки”, мы предлагаем наиболее оригинальную.

Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.

Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками, а так же блинами.

Свекольник (Холодник)

Рецепт: На второе место мы поместили “Свекольник”, приготовленный по традиционной рецептуре. Хотя разновидностей холодных супов можно найти множество.

 Ингредиенты: Свекла с черешками и ботвой, огурцы, зелёный лук, укроп, редис, укроп, яйца, уксус, соль, сахар, сметана.

Процесс приготовления: Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до конца варки добавить немного нарезанной молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйца мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйца. Отдельно подать сметану.
 

Драники

Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150-200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда. В этом рейтинге третье место занимают классические белорусские драники. Ингредиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль.

 Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом. В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.

Крамбамбуля

Рецепт: Этот напиток и его рецепт прочно забыты производителями алкогольной продукции и рестораторами. А мог бы получиться интересный бренд для туристов.

 Ингредиенты: 0,5 л. водки или спирта, стакан воды, четвертая часть измельченного мускатного ореха, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, красный и чёрный перец.

Процесс приготовления: Взять водку или спирт, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить мускатный орех, мед, корицу, толченую гвоздику, 4-5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2-3 горошины черного перца. 

Белорусский закисной чёрный хлеб

Рецепт: Представляем традиционную рецептуру приготовления хлеба, по которой пекли его в настоящих печах наши бабушки.

 Ингредиенты: мука, вода, соль.

Процесс приготовления: Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут с утра. В муку добавляют воду и замешивают. Должно получиться не очень густое тесто. Чтобы тесто закисло и хорошо подошло, его прикрывают крышкой и ставят на ночь в тёплое место. Квасят тесто с помощью так называемой «рошчыны», которой, как правило, служит небольшой кусочек теста, оставшийся с предыдущей выпечки. С утра в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто кулаками. Чтобы тесто хорошо отставало от рук, их периодически смачивают водой. На деревянную лопату, посыпанную мукой, кладут кусок теста, приглаживают его руками и помещают в горячую печь. На тесте перед печкой обязательно рисовали крест.  Хлеб считается готовым, когда пар от него ровно поднимается вверх.

Похлёбка из пива

Рецепт: В этом рейтинге мы представляем популярную пивную похлёбку, которую любили “пасмакаваць” белорусы в XVI-XVIII веке.

Ингредиенты: 1 л. пива, сахар, 6 яичных желтков, имбирь, хлебные гренки.

Процесс приготовления: Вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Подавать суп с гренками. 

Кулага

Рецепт: Кулага – замечательно сладкое блюдо из свежих ягод.

Ингредиенты: 400 г. ягод (черника, брусника, рябина, калина или малина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.

 Процесс приготовления: Свежие ягоды перебраць, промыць, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, покуда блюдо не приобретёт консинстенцию киселя. Кулага подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.
 

Пячысты

Рецепт: Упоминаний про загадоные “Пячысты” в литературе множество. А вот точной рецептуры нигде нет. Почему так? Ведь столько исследователей занималось кулинарной проблематикой.

Ингредиенты: Баранина.

Процесс приготовления: Нежирную баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть).

Сбитень

Рецепт: Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Кроме специй в сбитень целесобразно добавить травы.

Ингредиенты: вода, мёд, перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех. Процесс приготовления: Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.

Налисники

Рецепт: Налисники – традиционные полесские блинчики, рецепт которых был записан в одной из этнографических экспедиций в Речицком районе. Уверен, что это блюдо знакомо многим, но в уличных лотках такие блинчики никогда не попробуешь.

 Ингредиенты: мука, молоко, творог, сыр, сливочное масло.

Процесс приготовления: Муку смешивают со свежим молоком и перемешивают до редкого теста. На горячей сковороде жарят тонкие блины. Начиняют блины творогом или сыром, заворачивают в трубочку или складывают вчетверо. Сверху блин намазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде. Обжаренные блины складывают в горшок, добавляют масло или сметану и тушат в духовой печи.
 

Цеппелины

Рецепт: Некоторые белорусские хозяйки предпочитают цеппелины жарить, а потом тушить. Для такого метода используется только сырой картофель, который выкладывается на сковороду с разогретым маслом, подобно драникам, затем в центр оладьи помещается фарш и сверху опять картофельная масса. Обжаривать с двух сторон и до полной готовности довести в духовке. Но, все же, традиционными цеппелинами считаются большие отварные клецки с начинкой.

Ингредиенты:6 картофелин, соль, можно яйцо. Для начинки: 150 г свинины, 100–200 г отварных грибов, 1 луковица, соль, перец.

Процесс приготовления: Половину картофеля отварить в мундирах, очистить и пропустить через мясорубку. Вторую половину натереть на мелкой тёрке, отжать сок. Смешать обе массы, добавить яйцо, крахмал, который образовался после отжатой жидкости, соль. Всё хорошо перемешать.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Свинину и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец. Если начинка получилась жидковатой, можно добавить столовую ложку муки.

Из картофельной массы сделать небольшие лепёшки, на середину каждой выложить подготовленный фарш, накрыть второй лепёшкой и сформировать овальной формы цеппелины.

В кипящую подсоленную воду опускать цеппелины по одному, варить после всплытия 15–20 минут. Подавать со сметаной.

Цеппелины едят только горячими, остывшие или оставленные на завтра – вариант, неприемлемый для данного блюда.

Картофельная бабка

Рецепт: Основой бабки всегда является картофель, а вот добавки могут быть разные: это и свинина, и грибы, и жареный лучок, и чернослив, и даже сыр и красная рыба. Экспериментируйте, пробуйте, не забывая про национальные традиции и парадоксы истории.

Ингредиенты: 10 картофелин, 150 г свинины или грудинки, 3–4 луковицы, 1 столовая ложка муки, чёрный молотый перец, соль, растительное масло для обжарки и смазывания формы.

Процесс приготовления: Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке вместе с одной луковицей, добавить муку и соль. Оставшийся лук и свинину мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и смешать с картофельной массой. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в неё будущую бабку и запекать в духовке около 40–50 минут при температуре 180 градусов. Подавать горячей со сметаной или молоком.

Полендвица

Ингредиенты:Свинина (Длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дней выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мяско. А можно даже и замороженное. Главное его разморозить медленно щадяще. Такое мяско даже получается более нежным и сочным.) — 1 кг,Соль (Соли можно класть от 2 до 4 столовых ложек. Зависит от вашего вкуса и любви к солененькому.) — 3 ст. л.,Чеснок (1 головка чеснока.) — 1 шт,Тмин (Семена тмина. ) — 2 ч. л.,Лист лавровый (Поломать руками на мелкие кусочки.) — 2 шт,Кориандр (Зернышки кориандра.) — 1 ч. л.,Горчица (Нужны именно семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. (Но можно и вовсе горчицу не класть. Это опционный ингредиент.)) — 1 ч. л.,Смесь перцев (Какие есть. Черный, белый, красный, зеленый, душистый. В горошинках.) — 1 ч. л.

Процесс приготовления:Возьмем мяско. Мясо если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон. Как бы вотрите соль. На кило мясо примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки, при комнатной температуре, или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мяско должно как бы слегка задубеть от просола. 

Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то что вы любите. Ягоды можжевельника. Сушеную паприку кусочками и молотую, и тд. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть.

Берем наше мяско и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон.И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше. 

Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо.

Белорусский толстый блин "Чачоха"

Ингредиенты: Яйцо куриное - 2 шт, сметана - 2 ст.л,соль1/4 ч.л,сахар - 0,5 ч.л,сода - 0,5 ч.л,сок лимонный - 1,5 ч.л,сыворотка - 25 мл,мука пшеничная - 100 г,кунжут - 1 ч.л,мак - 1 ч.л,масло сливочное - 1,5 ч.л,масло растительное 0,5ч.л

Процесс протоговления:

Котлета "Папараць кветка"

Игредиенты: Филе куриное — 700 г,Лук репчатый (небольшой) — 1 шт,Яйцо куриное (одно в фарш, второе для панировки) — 2 шт,Соль (по вкусу),Сыр твердый (типа Российского, в начинку) — 150 г,Масло сливочное (в начинку) — 50 г,Сухари панировочные (или хлебные крошки)

Процесс приготовления:

Для начала приготовить начинку: сыр и масло натереть на терке, перемешать и убрать в холодильник.Готовим фарш: куриное филе и луковицу дважды пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль и тщательно вымешиваем.Из сырно-масляной смеси слепить колбаску, положить ее на лепешку из фарша.Затем накрыть лепешкой поменьше, закрыть бока, сформовать котлету.

Работать с этим фаршем непросто, т.к. он довольно липкий. Но если окунать руки в воду, то справиться будет легче.Приготовленную котлету обмакиваем во взбитое яйцо.Затем обваливаем в сухарях или крошках.Когда все котлеты готовы, приступить к обжариванию.Нагреть в сковороде растительное масло, масла должно быть много, и обжарить котлеты до золотистого цвета.Обжаренные котлеты выложить в форму и поставить в духовку, запекать при 170 градусах около 30 минут.

Подавать с любым гарниром.

Гречневая каша со свекольной ботвой и зеленью

Ингредиенты: свекла - 100 г.,укроп - 50 г., петрушка - 50 г., крупа гречневая - 210 г.,масло сливочное несоленое - 50г.

Приготовление:Вскипятить 2 стакана воды. Гречневую крупу промыть, воду хорошенько слить.Мелко нарезать свекольную ботву.В кипящую воду всыпать крупу и положить измельченную ботву.Довести до кипения, перемешать, убавить огонь и варить с закрытой крышкой 15 мин, не перемешивая.Затем выключить огонь и дать постоять каше еще минут 10. Перед подачей на стол положить сливочное масло, всыпать мелко нарезанные укроп и петрушку и перемешать.